M A M M A S A N
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Entradas
Tempura Caccio e Peppe
Tempura crocante de couve-flor finalizado com parmesão ralado e pimenta-do-reino moída na hora - 48
Gyōza MammaSan (5 unidades)
Gyōza artesanal recheado com carne suína e vegetais, finalizados com tarê da casa e cebolinha - 55
Ebi Furai (3 unidades)
Camarões empanados em tempura leve e crocante, preparados na tradição japonesa - 50
Salada Caesar Oriental
ix de folhas frescas, croutons com aonori (alga), lascas de atum e farofa de parmesão - 55
Midorisan
Seleção de vegetais frescos: chingensai (acelga japonesa), vagem, quiabo, edamame, cebolinha e amêndoas laminadas - 35
Croquete de parma (5 unidades)
Croquetes dourados e cremosos, servidos com maionese de wasabi e brotos frescos - 53
Batata e atum
Batatas fritas crocantes com sal de tomate e salsão, cobertas com atum marinado - 65
Crudo de mignon
Filé mignon levemente temperado, finalizado com parmesão ralado, folhas frescas de espinafre japonês, de sabor suave e textura delicada e batatas fritas crocantes - 58
Karettini
Uma das nossas interpretações da união entre Itália e Japão: polpettine recheadas com fonduta de parmesão, servidas sobre cremoso karê japonês. Um dos pratos que melhor traduz a alma do Mammasan - 59
Principais
Arroz de Polvo Caldoso
Arroz cremoso de inspiração mediterrânea com polvo, cogumelos, ervilhas-tortas e tomate confitado - 135
Oshibuco
O clássico italiano revisitado à maneira Mammasan. Ossobuco cozido por horas em vinho tinto, desfiado e prensado, servido sobre polenta cremosa, farofinha de alho e horenso: folhas frescas de espinafre japonês, de sabor suave e textura delicada - 92
Pancettama
Pancetta grelhada lentamente até atingir o equilíbrio perfeito entre maciez e crocância, acompanhada de fregola sarda, ovos marinados e chingensai. Um encontro entre a tradição italiana e os sabores do Oriente - 89
Domburi de camarão
Tempura de camarão sobre gohan, acompanhado de legumes salteados, wakame (alga), ovo cozido com a gema cremosa, nori e kewpie (maionese da casa com receita tradicional japonesa) - 92
Sorrentino Sanshoku
Massa artesanal recheada com muçarela de búfala servida com molho sugo, inspirada no conceito japonês de "sanshoku" (três cores). Delicadeza italiana com toque oriental - 78
Língua Bovina
Língua bovina cozida lentamente no Sous Vide, acompanhada de purê de batata-doce roxa e picles artesanais - 97
Risoto de Cabotiá & Ebi
A cremosidade da abóbora cabotiá encontra a delicadeza dos camarões em um risoto envolvente, finalizado com tempurá de camarão para um contraste irresistível de texturas - 97
File Mignon ou Salmão Grelhado
Filé mignon ou posta de Salmão grelhados na medida certa, que podem ser acompanhados de fritas crocantes ou farta salada fresca - 99
Sobremesas
Panacota
Delicada panacota com geléia artesanal de morango e shiso, uma erva japonesa de notas cítricas e refrescantes - 29
Cioccomori
Mousse artesanal de chocolate amargo, leve e intensa na medida certa, finalizada com calda de chocolate e crumble crocante preparados na casa - 33
Tiramisu
A clássica sobremesa italiana com camadas delicadas de creme e café - 35
Sorvete de Matcha
Sorvete artesanal de matcha, equilibrando o dulçor de chocolate branco e notas herbais levemente amargas do chá verde - 29
Sorvete de Manga com Gengibre e Shiso
Sorvete artesanal de manga com o frescor do shiso e o toque vibrante do gengibre - 29
